lunsjtips: thai-nudelsuppe

Oppskriften fant jeg på godt.no ♥ Har laget denne flere ganger, og jeg absolutt elsker smakene i denne retten. Det skal egentlig være kylling i, men jeg går jo mot et plantebasert kosthold nå, i tillegg synes jeg ikke at kylling i suppe er noe særlig digg. er Så det blir heller en lunsj, det her. Eller en lett middag!

DETTE TRENGER DU (JEG FANT ABSOLUTT ALLE DISSE INGREDIENSENE UTENOM EGGNUDLER PÅ ASIATISK DAGLIGVARE!)
– EGGNUDLER
– OLJE
– RØD CHILI
– 
SITRONGRESS
– INGEFÆR – HVITLØKSFEDD
– KAFFIRLIMEBLADER
– KOKOSMELK
– HØNSEBULJONG
– FISH SAUCE
– VÅRLØK
– KORIANDER
– MYNTE

FREMGANGSMÅTE

  1. Varm opp solsikkeolje i en kjele, tilsett finhakket sitrongress, chili, hvitløk, raspet ingefær og kafirlimeblader revet for hånd. (Sistenevnte er helt sinnsykt godt, forresten, så jeg tar alltid litt ekstra av det)
  2. Tilsett kokosmelk, kyllingbuljong blandet med kokende vann og ca. 1 ss fiskesaus 
  3. Skvis en halv lime i suppen og dryss over fersk koriander og mynteblad
  4. Hell kokende vann over eggnudlene til de blir myke, sil av vannet og legg nudlene i serveringsskålen. Hell suppen over nudlene og dander med vårløk – ferdig!

Jeg bruker aldri mål når jeg lager mat, bare kutter opp så mye jeg vil ha av de ulike grønnsakene. Chili er noe av det beste jeg vet, så det tar jeg alltid mye av. Jeg brukte 2,5 dl kokosmelk denne gangen, men skulle jeg laget for to hadde jeg brukt mer 🙂 HER finner du nøyaktige mål til oppskriften. Jeg blir helt gærn av å måle opp alt men vi er jo forskjellige.

Haha <3

Naaaaam!! Dette ER så godt! Tar heller ikke lang tid å lage. Jeg spiste nettopp det siste som var igjen nå, mm. X

hjemmelaget vegetar-sandwich

JEG ELSKER HJEMMESNEKRA LUNSJ

Jeg er den typen som alltid drar hjem for å spise lunsj om jeg har anledning. Om jeg ikke kan dra hjem lager jeg aller helst matpakke og tar med. Tror ikke jeg kjøpte lunsj i kantina en eneste gang på videregående…? Hadde med meg egen matpakke HVER dag. Hver dag! Bare fordi jeg liker min egen mat best, og fordi jeg setter ekstremt stor på mat så det å slenge i seg et tørt ferdigsmurt rundstykke for meg er å gå litt imot mine egne verdier.

I dag kjøpte jeg et stort surdeigsbrød fra Tranen på vei hjem, og jeg anbefaler alle dere som bor i Oslo eller i nærheten å dra innom enten der eller på Åpent Bakeri (de har samme brødvarer) for å kjøpe det dersom du vil kose deg litt ekstra. Knalldigg!

Jeg spiser ikke helt kjøttfritt, men jeg spiser mer og mer plantebasert som tiden går. Nå vil jeg vise dere en typisk lunsj jeg lager de dagene jeg spiser kjøttfritt 🙂 Å herregud, forresten!! Jeg så ut vinduet akkurat nå i skrivende øyeblikk og det er fortsatt lyst ute. Klokka 18!!! YES! Bare sånne små ting som gjør meg veldig glad, hi hi. La oss fortsette innlegget.

OPPSKRIFT PÅ VEGETAR-SANDWICH

DU TRENGER: surdeigsbrød, Manchego, avokado, hele rødbeter, agurk, spinat, fersk basilikum, fersk koriander, sitron, Tabasco, olivenolje, salt og pepper.

SLIK GJØR DU: Skjær opp to skiver surdeigsbrød, ha olivenolje og skiver av Manchego på den ene. Ha begge i stekeovnen på grillfunksjon til osten er smeltet, ta dem ut og dander med resten av ingrediensene før du topper med den andre skiven. Kan fort bli litt grisete (om du er like glad i olivenolje som det jeg er), så det kan være greit å bruke bestikk eller ha papir rundt sandwichen.

Mmmmhhm! Gjerne gi meg tilbakemelding på hva dere synes om dere lager selv. Det er alltid så hyggelig <3 X

en fantastisk enkel og deilig salat

DU TRENGER BARE:
VALGFRI SALAT (JEG BRUKER RUCCOLA OG SPINAT ELLER BABYLEAF), AGURK, TOMAT, FETAOST, OLIVENOLJE, SALT OG PEPPER

Denne salaten har blitt en gjenganger hos meg! Både som mellommåltid og før middag, eller til middagen. Helt fantastisk deilig. Topp gjerne med Crème fraîche, det setter smaken. Mmmm. Elsker denne store bollen i tre forresten, den er så deilig å se på. Må skaffe meg mer kjøkkenutstyr i naturlige materialer, det forandrer virkelig hele opplevelsen av å lage og spise mat. Vet noen av dere hvor jeg kan få tak i tallerken i tre? Let me know om du har peiling! Jeg har laget en svær salat som dette som står i kjøleskapet nå, fantastisk digg å snackse på mellom slagene. Hi-hi.

easy veggie dinner

Matlagings-gleden min har blomstret og jeg elsker det. Selv om det kan være deilig å dra ut og spise med venner eller kjæreste, er det for min del – til syvende og sist – ingenting som slår en kveld hjemme på kjøkkenet. Ikke bare er det billigere, men som oftest mye sunnere også. Man kan kjøpe en haug av råvarer og ingredienser til en mye billigere pris enn hva retten ute vil koste, og det i seg selv er et bra nok argument til å bli flinkere til å lage mat hjemme spør du meg.

Denne middagen hadde jeg ikke tenkt å ta bilde av, men så tok jeg likevel noen kjappe rett før vi skulle spise. Ikke helt Fotballfrue-stil over danderingen (haha, LANGT ifra egentlig), men poenget var å tipse dere om denne utrolig enkle, kjøttfrie middagen. Jeg kunne liksom ikke la være! Paprika fylt med fetaost, oliven og toppet med mozzarella, med salat og ris ved siden av. Kjempegodt, jeg skal definitivt lage dette mer fremover 🙂

glutenfri og kjøttfri hamburger

Har dere smakt halloumi? Mmmm! Da jeg var i Hellas med mamma i fjor bestilte vi så og si alltid halloumi som en siderett til middagen. Altså, det.er.så.godt. Jeg er jo ekstremt glad i ost generelt, både Jarlsberg (♥), mozzarella, fetaost, parmesan og så videre – jeg klarer ikke å skjønne at folk IKKE liker ost??? Haha, det er helt merkelig i min verden. Men! Vi er alle forskjellige.

Sommeren er i gang og grillsesongen har startet for fullt. Om man er på stranden med venner og fyrer opp en engangs-grill kan det kanskje være vanskelig å vite hva man skal slenge på dersom man ikke spiser kjøtt (eller prøver å kutte ned på inntaket), jeg har i alle fall vært der selv mange ganger… Alle spiser burger og pølse, what to do? Vel, jeg tenkte å komme med et helt genialt hamburger-tips til dere, som er UTEN kjøtt. (Og uten gluten til dere det er aktuelt for) Og det smaker SÅ innmari godt. Jeg prøvde det for første gang selv i går, og jeg ble sååå positivt overrasket over hvor enkelt og godt det var.

Halloumi-burger!

Du kjøper bare en pakke halloumi på butikken, jeg kjøpte en ganske rimelig en på Rema 1000, men du får kjøpt det i alle vanlige matbutikker. Slice osten opp i skiver, hiv på stekepannen (eller grillen) med olje, salt og pepper, og dander burgeren din slik du vanligvis ville gjort. Dette MÅ dere faktisk smake! Halloumi har en slags seig konsistens, og når du steker den blir den crispy rundt – og det er bare så syyyyykt godt. Pass på å ikke ta for mye salt på forresten, den er nemlig ganske salt fra før av 🙂

Om du ikke spiser gluten anbefaler jeg Schär sine hamburger-brød! Det er ingen tvil om at mye glutenfritt kan smake litt kjipt, men disse er en kjempegod erstatning.

vårlig salat med laks og quinoa

Jeg blir umiddelbart mer inspirert på kjøkkenet om våren. I går kjente jeg skikkelig på den matlagings-gleden jeg har tatt med meg hjemmefra. Jeg dro ut i den sene lørdagssolen, sminkefri men med glød i ansiktet etter en lang dag i byen, og fylte handlekurven med bare grønne greier. Mmm! Plutselig fikk jeg lyst på salat skjønner dere, jeg har helt glemt hvor mye man kan lage ut av det. På menyen stod det vårlig salat med stekt laks! Neste gang lager jeg uten laksen tror jeg, for jeg spiste omtrent ikke noe av fisken og likevel ble jeg god og mett 🙂 Jeg satte opp håret i en dott, fyrte opp jazz på anlegget, fylte opp glasset mitt med Pepsi Max og koste meg ihjel på kjøkkenet mens jeg laget denne retten.

Lov meg at dere prøver!

GLUTEN FREE AND LOW FODMAP

Dette trenger du:

  • Ruccola og babyleaf
  • Fetaost naturell
  • Agurk, paprika, tomat, røde druer
  • Evt. laks
  • Sitron
  • Crème fraîche​
  • Quinoa

Salat: Kutt opp agurk, paprika, cherrytomat og røde druer og bland sammen med ruccola og babyleaf i en skål

Dressing: Bland Crème fraîche sammen med salt, pepper og sitron

Kok opp quinoa, stek laksen og bland sammen salaten din slik du vil. Quinoa er noe jeg har hatt stående i kjøkkenskapet lenge, men det er ikke før nå at jeg faktisk har fått opp øynene for det. SÅ sinnsykt godt?! Det er fullt av proteiner og bra for magen, så fremover kommer jeg til å eksprimentere mye med disse frøene. Ja, det er faktisk frø! Det ble ansett som et hellig frø under inkatiden, faktisk. Smaken er nøtteaktig og det er bare sååå godt. Mm!!

Jeg kjøper alltid fetaost naturell, den er best synes jeg. Så slipper man oljen, hvitløken og alt krydderet som er tilsatt.

Nam! Spørs om dette kanskje ikke blir middag i dag også, hehe 🙂

dette burde du ha i tacoen din!

Tacooooo! Jeg er jo kanskje en liten taco-dronning, vil jeg tørre å påstå. Husker dere i sånn 2014 da jeg og vennene mine spiste taco seriøst HELE tiden? Det var intet unntak. Da var tacoen ganske standard, jeg spiste kjøttdeig og hadde ganske “basic” ingredienser i. Nå som jeg kutter ut kjøtt har jeg fått øynene opp for litt flere ingredienser – det er nemlig ganske fascinerende hvordan det å tre inn i vegetar-verdenen åpner opp øynene for SÅ mye deilig mat. Det gjør meg kreativ på en helt annen måte enn før! Nå tenkte jeg i alle fall å gi dere et par tips til hva dere kan putte i tacoen. Så klart må man ha mais, salat og løk som base! (Etter min mening)

i stedet for kjøttdeig: kidneybønner og kikerter
fetaost
mango
crème fraîche (mye bedre enn rømme og kesam spør du meg?!)
stekt champignon
ananas
ruccola (blandet med vanlig salat er det nydelig – gir en litt spissere smak!)
jalapeños
mozzarella
chilimarinerte scampi (om man spiser fisk)

Man trenger ikke å ha alle disse tingene i på en gang, da. Litt av slengen, maybe? Jeg har forresten hørt at mange har banan i tacoen sin, HVA er greia med det? Er det godt?? Jeg ble veldig nysgjerrig, så kanskje jeg burde teste det jeg også.

Gjerne tips meg om gode ingredienser å ha i taco-skjellet mitt 😃

smaker kjøtt egentlig godt?

Smaker kjøtt egentlig godt? Eller er det krydderet og alle smakene vi tilsetter som smaker godt?

Det er spørsmål man kanskje burde stille seg selv. Selv synes jeg kjøttdeig uten krydder er smakløst – det er jo selve Spice Mix’en som skaper  den velkjente taco-smaken. Så, bytt ut kjøttet med noe annet, da vel! Hva med bønner? Jeg har alltid ulike sorter av bønner stående i skapet mitt, favorittene er uten tvil kikerter, kidney-bønner. Mettende, proteinrikt og ikke minst… dødsgodt!! 🙂

Til dere som sier det er vanskelig å være vegetarianer? That’s a lie. Jeg trodde også det før. Før jeg faktisk begynte å se muligheter i stedet for hinder. Det finnes jo SÅ mye godt der ute!! Her om dagen hadde jeg ikke kjøpt inn noe til middag, så jeg måtte bare bruke det jeg hadde i kjøkkenskap og kjøleskap. Resultatet ble en deilig wok av grønnsaker og bønner, sammen med ris og soyasaus. Og for å toppe det; cashewnøtter! Det er perfekt om du trenger noe med mye energi, om jeg er på farten og ikke har rukket å spise tar jeg alltid med meg cashewnøtter i veska. Jeg garanterer deg at magen din blir fornøyd. 

Det som er så gøy – vet dere hva det er? Jeg føler aldri at jeg spiser “alternativt” når jeg ikke har kjøtt i maten. Aldri. Det er ikke slik at jeg tenker at det er noe som mangler.

Jeg mener, bare se på dette! Mange av mine faovoritt-ting å spise for tiden: rødkål (det er så undervurdert!), minimais, asparges, vannkastanje, sopp. Stekt i olje og kokosmelk.

Det er en hel verden av mat som venter på deg der ute! Dig in, folkens!

Nå skal jeg spille inn en video sammen med en venn, og så skal jeg lage vegetarianer-taco. Hell yes!

veggie nachos

THIS IS WHAT YOU NEED

  • Tacochips
  • Kidneybønner
  • Jarlsbergost
  • Mozzarellaost
  • Mais
  • Rødløk
  • Salt, pepper, chili (helst tørkede som du knuser, det er SÅ mye bedre!)
  • Avocado
  • Creme fraiche
  • Jalapeños

 

1. Fordel chips og mais utover en langpanne

2. Stek bønnnene sammen med krydder og olje. Angående chilien som jeg nevnte over anbefaler jeg virkelig å gå til innkjøp av tørkede chilier! Jeg husker ikke hva butikken her i Oslo het, men den jeg var på ligger i alle fall på St. Hanshaugen og selger skikkelig mange fete matvarer. Sier ifra om jeg finner ut hva den heter!

Det blir myyye mer spicy, men hallelujah så godt!! FOR en smaksfest!

3. Fordel bønnene, skivet mozzarella og masse Jarlsberg over.

4. Server med Creme Fraiche, jalapeños og guacumole. Slik lager jeg min guacumole: Jg mosr avokado, blander inn salt, pepper, hvitløkskrydder, hakket chili og lime).

5. Finhakk rødløk og ha over nachosen.

Dette MÅ dere prøve!! Jeg har laget denne middagen 3 ganger allerede! Nå sitter jeg her med ny brunfarge etter å ha fått spraytan, og jeg tar sjansen på å dra på trening sammen med Kristina for å trene rumpe. Wohoo! Vi snakkes!

oppskrift: tuna salad med hjemmelaget aioli

Jeg har skjønt det slik at mange av dere savner de sunne oppskriftene mine og ønsker mer av de – så jeg har lyst å poste mer av nettopp det i 2017. I går hadde jeg lyst på noe lett til middag, etter litt for mye pizza-spising de siste dagene, så da heiv jeg sammen en tunfisk-salat som viste seg å bli helt fantastisk god! SÅ fantastisk god at jeg ikke kan unngå å dele den med dere!

TUNA SALAD

Dette trenger du:

Kremet tunfisk:
– 2 bokser tunfisk i vann
– En halv boks kesam
– Purreløk
– Salt, pepper, ferskpresset sitron

Salat:
– Hjertesalat
– Spinat
– Rådkål (Gjerne ta mye av dette! Rødkål er supergodt og SUPERsunt!)
– Mais
– Avokado i terninger
– Hardkokte egg

Slik lager du salaten: Kutt opp alle ingrediensene og ha de i en bolle, hell over sitronsaft, balsamico og olivenolje.

Hjemmelaget aioli:
– 1 stor eggeplomme
– Rapsolje
– Salt, pepper, hvitløk, sitronsaft

Slik lager du aioli: Dette krever 2 personer og en god dose konsentrasjon! Finn en står skål og ha eggeplommen oppi. Mens en begynner å vispe eggeplommen, heller den andre personen en tynn(!) stråle med rapsolje helt til konsistensen er kremete, slik som du ser på bildene mine. Ha i salt, pepper og sitronsaft til slutt.

Hjemmelaget aioli er MYE bedre enn den du får ferdiglaget på butikken, eller på restaurant for den del – spør du meg. Denne er sååå god!! Og veldig enkel i grunn, du må bare konsentere deg. Hehe. Jeg skal defintivt begynne å lage flere matretter med aioli etter denne herlige opplevelsen.

Gjerne topp salaten med en god dose chilikrydder. Og mye balsamico! Det er så godt.

Håper dere tester ut 🙂 Tunfisken kan så klart sløyfes om du ikke spiser fisk, men da ville jeg supplert med mer egg eller kanskje laget foccacia eller hatt noe pitabrød til, slik at man ikke går sulten fra bordet, haha.